サンマは3枚におろして塩を振りかけて２０～３０分くらい〆ます。
その後で中骨を抜いてボウルか少し深いお皿に酢を入れて塩分を落とします。

１のサンマをバットか少し深いお皿に入れて昆布茶を小さじ1杯ほど振りかけてから市販の寿司酢に漬けておきます。
２0分ほど漬けたらサンマをペーパータオルで水分を拭き取って半分に切ってスライスした玉葱の上に盛り付けます。

みじん切りにしたらっきょうをマヨネーズに混ぜてらっきょうの漬け汁も少し入れてタルタル風にしたらソースの出来上がりです。
サンマとスライスした玉葱にソースをつけて召し上がれ。