豚肉は食べやすい大きさに切ってボールに入れ、下味の材料を加えて軽くもみ込む。

れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから横に薄切りにする。
水に5分ほどさらしてざるに上げ水けを切る。

にんじんは皮をむいて長さ4-5cmに切り、縦に薄切りにしてから縦に幅1cmに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、れんこんとにんじんを入れて1-2分炒める。
水1/4カップを加えてふたをし、2-3分蒸し焼きにして、れんこんとにんじんが柔らかくなったらざるに上げて水けを切る。

フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。豚肉を入れて2-3分炒め、肉の色が変わったら4のれんこんとにんじんを戻し入れてさっと混ぜる。

オイスターソースと、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖少々を加え、大きく混ぜながら炒めて器に盛る。