スポンジをスライスし、厚さ1㎝×2枚作る。一枚は放射状に八等分にし型に敷き詰め、もう一枚はボールの直径にカットしておく。

～ムース作り～柚子の果汁を絞り、皮の黄色い部分を剥いて細かく刻む。ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく。

卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですりまぜる。鍋に牛乳とふやかしたゼラチンを入れ、沸騰しない程度に温める。

鍋に3の卵黄を加え、（牛乳の温度が高すぎると煮えてしまうので注意）とろみがつくまで弱火で加熱する。

4の粗熱をとる間に、生クリーム150㏄を6分立てにホイップする。うち1／3はデコ用なので取り分けて冷蔵庫へ。

出来たムースをスポンジを敷いた型に流し入れる。上からもう一枚のスポンジで蓋をして冷蔵庫で最低二時間冷やす。

ムースが固まったら型から外し、残しておいたホイップクリームを表面に塗る。

～グラサージュ作り～ホワイトチョコを刻んで湯煎でとかしておく。ゼラチンに大さじ1の水を加えてふやかしておく。

鍋に牛乳、生クリーム、水飴、ゼラチンを入れて火にかけ、沸騰しない程度に温める。

チョコに13の液を加えてよく混ぜる。混ざったら氷水につけ、とろみがつくまで冷やす。固まりすぎても温めれば戻ります。

チョコに程よくとろみがついたら、冷凍していたケーキにまんべんなくかける。下手に触らず自然にまかせて流した方がきれいです。

冷蔵庫でケーキを冷やせば完成です。デコレーションはお好みで。私は自家製プラスチックチョコを使って飾りを作って・・・

こんな感じに仕上げました。細かく刻んだ柚子の皮と金箔がアクセントに♪