白菜は2センチ幅ぐらいのざく切りにし水洗いをします。

お鍋にお湯を沸かし、芯の部分は水から茹で、沸騰し始めたら葉の部分を入れて1分ほどゆでます。

ザル、パッドなどで粗熱を取り、冷まします。

冷ましている間にボールになめ茸を入れておきます。

白菜を触って熱くに陽であれば、強く絞って、水気を取り、温かいうちに④のなめ茸と混ぜ合わせたら出来上がりです。