焼きナスを作る。
しっかり焼けたら、冷水にとって皮をむきよく水気を切る。

白ネギを白髪切りにする。

塩・こしょう・オリーブオイル・レモン汁を良く混ぜ、ドレッシングを作る。塩味は調整しながら好みで。

１の焼きナスを食べやすい大きさに切り皿に盛り、２の白ネギ、ケイパー、バジル（細かくちぎって）、アンチョビを飾る。

食べる直前に３のドレッシングをかけて出来上がり。