しょうがをよく洗い、皮をむく。
それを１～２ミリにスライス。

土鍋に、切ったしょうがと同量のきび砂糖を入れる。

そのまま一晩おいておく。

柚子はさっと熱湯にくぐらせてからヘタをとって4つに割り、皮と実を離す

実から種を取り、薄皮ごとみじん切りにする

砂糖と水を煮立ててシロップを作り、先の柚子を全て入れて煮る

あくと種を取りながら煮て、飴っぽいツヤが出てきたら、火からおろして一晩おく

翌日、生姜の鍋に500ccの水を加える。

レモンを半個しぼって鍋に入れる。

弱火から徐々に火をかけ、沸騰したら弱火にし、40分煮込む。

煮込んでいる間は焦がさないよう気をつけながら、アク取りを。

40分経ったら火を止めて、生姜を引き上げる。

柚子シロップと生姜シロップを1：1で混ぜ軽く再加熱してできあがり

漉しながら、シロップを煮沸消毒しておいたビンに移す。成。