厚揚げを熱湯で油抜きをする。大根を湯通ししておく。チンゲン菜を洗って菜と茎に分けて切る。ちくわは斜め切りにする。

お鍋に厚揚げがつかる程度の水を入れ、厚揚げ・チンゲン菜の茎・大根を入れて中火にかける。

②が沸騰したらほんだし・みりん・濃口醤油・薄口醤油で味付けをして弱火で煮込む。