あじはぜいご、はらわたを取る。片栗粉と塩、コショウをポリ袋の中で振り混ぜておく。あじの水気を拭き取る。

あじをポリ袋へ入れる。腹の中、ひれへも片栗粉をしっかりまぶす。お酢、砂糖、醤油は１：１：２の割合になるように作り、にんじん、たまねぎ、ピーマンはそれぞれ薄切りにして合わせたお酢の中へ入れてなじませておく。

油で揚げる。中温～低温で、片面それぞれやや薄めのきつね色になるまでが１回目、上げてからしばらく置いて２回目は高温で１～２分程度、あじが浮いてきたらＯＫ。上げてそのまま合わせたお酢の中へ入れる。しっかりなじませる。