ボールを２つ用意し、生クリームと卵白を別々に入れる。

まず卵白を泡立て、途中で砂糖半量を数回に分けて加え９分だてにする。

生クリームのほうは、残りの砂糖、塩を加え全分立てにし、黒豆の煮汁ラム酒、バニラオイルを合わせる。

２の卵白に半量の３を加えしっかり目に混ぜる。その後３に２を加えさっくりとまぜ、（できたら金属製の）バットに移す。

４をフリーザーに入れ２時間ごとに木べら等でまぜる。固まってアイスになったら完成。

ディッシャーで器に盛ってもよいし、そのまま固めて包丁で切ってアイスバーのようにして食べてもよい。