ハタハタは軽く水で洗い、水気を拭いておく。（内臓そのままでOK）

フライパンを熱し、オリーブオイルを薄くひいてハタハタを並べオレガノを振り掛ける。

焼き色が付いたら、ひっくり返し、返した側にもオレガノを振り、蓋をして中弱火にする。

ハタハタの大きさにもよるけど、５分くらい蒸し焼きにして、しっかり火を通し皿に取る。

塩コショウして、レモン汁をかけ、最後にEXVオリーブオイルを回しかけて出来上がり。