里芋は皮をむき、半分に切り、ザルに入れて塩をまぶしてこすりあわせます。

里芋が入るくらいの水を鍋に入れて沸かし、②を入れて5分茹でたらザルにあけ、水でよく洗います。

煮汁が沸いてきたら、落し蓋をします。火加減を少し落として（煮汁がぐつぐつ煮立つ程度で）そのまま15分煮ます。

里芋が柔らかくなったら落し蓋をはずして、中火にし、煮汁を煮詰めていきます。半分煮汁がなくなってきたら、上下を返します。

煮汁が少なくなったら汁気をとばすように全体をゆすり、里芋に煮汁を絡めて照りがでたら完成です。