その間に、きゅうりは皮を全部むく。トマトは湯むきして、種を取る。それぞれを細かく角切りにしておき、冷蔵庫で冷たくしておく。たこも同じ大きさにそろえて合わせておく。

１の雑穀米が柔らかくなったら、ざるにとり、こんぶは取り出し冷水で、ぬめりを取るように洗い、布巾で水分をとる。

なすを半分に切り、揚げ焼きにして、冷ましておく。