卵はボ－ルに割りほぐし溶き卵を作る。ピ－マン・にんじんは細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
◎の調味料と水1/2カップを合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を流しいれる。菜箸で大きくゆっくりと混ぜ、ふんわりしたいり卵を作り、大きめの皿に盛る。

同じフライパンにサラダ油を少し足して、ピ－マン、にんじんを炒め、玉ねぎも加え更に炒める。│1 の合わせ調味料を流しいれ、沸騰したら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。それをいり卵の上にかける。