卵は卵黄・卵白に分けておきます。
小麦粉は２回ふるっておきます。
オーブンは１８０℃にセットしておきます。

メレンゲを作っていきます。ハンドミキサーを使って卵白を立てていきます。はじめから、砂糖はいれないで下さい。フワ～っとあわ立ってきたら砂糖を２・３回に分けてきめ細かいしっかりとしたメレンゲを作ります

ミキサーの羽をそのまま、卵黄に砂糖を全量入れ、しっかりとクリーム色になるまで泡立てましょう。

あわ立てた卵黄の入ったボールへ、サラダ油を糸をたらすようにゆっくりと加えながら泡だて器で、グルグルと混ぜます。次に料理のための清酒を加えていきます。更に、ふるった小麦粉を全量入れ、泡だて器でグルグルとだまがなくなるまで混ぜます。

小麦粉まで入ったボールに、メレンゲの３分の１を犠牲のメレンゲとしてしっかりなじませます。残りのメレンゲを、泡をつぶさないようさっくりと混ぜます。