玉ねぎのみじん切りを中火で軽く炒め、焼肉のたれ・みりん・水少々を入れてフタを弱火にして玉ねぎが透き通るまで煮ます。

ほていの焼き鳥は荒みじん切りにしておきます。

卵黄はうす皮とカラザを取り除いて小さな器にいれておきます。

卵白は必ず金属製のボールに入れ泡立て器で白身のドロっとした部分をよく切り混ぜ、熱湯大さじ１で溶かしたほんだしを加えます。

泡立てながらボールを弱火にかけるとサラサラ泡からフワフワ泡になります。（加熱し過ぎに注意！）

丼にごはんをよそり、玉ねぎ、焼き鳥をのせておき、食べる直前にふわふわ白身、黄身をかけていただきます。