玉ねぎをみじん切りにする。フライパンに油を熱し、弱火であめ色になるまで炒め、皿にとって冷ます。

ボールにひき肉、溶き卵、パン粉、塩、こしょう、ナツメグ、１を入れて粘りが出るまでこねる。

２を二等分して、両手でキャッチボールするように空気を抜きながら形を整える。

フライパンに油を熱し、３を焼く。片面を三分焼いて焼き色がついたら裏返し、蓋をして７〜８分弱火で焼く。

竹ぐしでさして、透明の肉汁が出たら皿に盛り付ける。ソース作りに使うのでフライパンはそのままで！

★ソース作り★
５の肉汁や油が残ったままのフライパンに＊を入れて、煮立ったらハンバーグにかけて完成！