ご飯がすすむ♪ゴーヤの佃煮
鰹節を絡めて旨味たっぷりの逸品です！お酒のおつまみにも☆
このレシピの生い立ち
ゴーヤが沢山実ったので佃煮にしてみました(´艸｀)
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤを縦半分に切りスプーンで中ワタを取り、薄切りにする。
- 2
まな板のまま、塩をまぶして揉み込む。水分が出てきたらそのまま置いておく。置いている間にお湯を沸かし始めます。
- 3
塩が付いたままゴーヤを約１分茹でて苦味抜きをします。
ザルに取りだしておきます - 4
鍋に水50㏄と醤油、酒、本みりん、黒糖、③のゴーヤを入れて煮ていきます。※味見すると苦いですが大丈夫です。
- 5
弱火で時々混ぜながら、煮汁が完全に無くなるまで煮詰めたら、火を止めて鰹節とすりゴマ、炒りゴマを絡めて出来上がりです。
-
コツ・ポイント
下処理で苦味が完全に消えるわけではないけれど、ある程度は抑えられます。鰹節のアミノ酸で更に苦味は抑えられます。黒糖を入れた方が深みが出ますので煮物系にはお薦めです。
仕上げにお好みで胡麻油を足しても美味しいです。
･黒糖の他きび砂糖でも可
つくれぽ
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