前日のうちにもち米は洗って1/2合は食紅で色をつけた水に、残りの1/2合のもち米は水に、一晩浸しておく。→ざるに上げる

長ネギ、しょうが、れんこん、水で戻した干ししいたけはみじん切りに。

ボールにひき肉と２を入れて混ぜ、さらに塩こしょう、片栗粉、卵、ごま油を加えて全体に粘りが出るまでよく混ぜる。

手水をつけながら直径2.5センチくらいの団子に丸め、転がすようにして１のもち米をまわりに付ける。

蒸し器にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き、４の団子を重ならないように並べ蒸す。熱々のうちに器にもって酢じょうゆでいただく。