栗は水洗いをし、圧力鍋に重ならないように並べひたひたの水を入れる。ウチの鍋だと500g分くらいは１回に入りました。

ふたをし、強火で圧力をかけ、勢いよく蒸気が出たら弱火で45秒。

ふたに水をかけ、急冷する。ふたをあけ、ボウルにあけて水につけて冷ます。

栗の温度が手で持てるようになったら（完全に冷えなくてよい）ナイフか栗剥き器で鬼皮だけ上手にはがす。

４の栗を大きな鍋に入れてひたひたの水を入れ、重曹大さじ1を加えてぐらぐらさせないように沸騰させてから弱火で10分。

そっとボウルにあけて水道の水もあまり栗に当たらないようにそっと流しながら指で残った筋などをこすり落とす。

6でケバケバを無理に落とさなくてもあと１回5と同じ工程をするのでそこできれいに取れます。

２回のあく抜きが終わったら水だけの鍋でゆっくり沸騰、弱火にして10分煮る。

水を流し、ボウルにそっと栗をあけて、きれいにした鍋に水、砂糖を入れて沸騰させてシロップを作る。水は栗が浸る程度に。

シロップができたら栗をそっと入れ、弱火で落し蓋をして10～15分。

一晩冷ましておくと味が浸みておいしくできました。

すぐ食べる分はシロップにつけたまま瓶などに保存。長持ちさせるなら１粒づつアルミホイルに包んでジッブロックで冷凍します。