えのきは石づきを取り、３等分の長さに切る。ベーコンは５ミリ程度の細切り、青ねぎは斜めに長く切る。もやしは洗う。

鍋に水とえのきを入れ、火にかける。煮立ってきたらベーコン･もやしを入れて、もうひと煮立ちさせ、生姜･青ねぎを入れる。

鳥ガラスープの素･酒･醤油･みりん･オイスターソースを入れ、塩胡椒少々で味を整える。ゴマ油･ラー油を加え、酢を加える。

大さじ１の水で溶いた片栗粉を加えてトロミを付け、溶き卵を流し入れてひと煮立ちさせ、出来上がり。