豚レバーは脂肪や血を除き､やや大きめに切って水に10分ほどさらす｡にらは4cm長さに切り､ねぎは斜め切りにする｡

レバーを熱湯に通して水気を切り､醤油､酒､にんにくとしょうがのみじん切りを混ぜて下味をつける｡約30分浸けてください｡

中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し､【2】の汁気を切って手早く炒め､取り出す｡

中華鍋を熱し､残りのサラダ油を入れ､塩を入れてからにらとねぎを入れてさっと炒める｡

【4】にレバーを戻し入れ､鍋肌から醤油を回し入れて香りをつけ､こしょうと､最後にごま油をふりかける｡