豆腐の水切りは不要です。全然火が通ってないので、日持ちはしません。ゆでたお野菜を和える時は、しっかり冷ましてください。気になる方は、豆腐を湯通ししてからつくるといいと思います。味を濃くしたい場合は、味噌を増やしてください。