酢と砂糖をしっかり撹拌して、そこに、叩いた梅干しを加ておく。

かために炊いたご飯は広めのボールのうつし、１のすし酢の半量弱を（お好み）を加える。

冷ましながら切るように混ぜすし飯を作る。最後に煎り白ゴマをひねりながらぱらぱら。

錦糸卵を作る。（卵一個に酒　塩、水溶き片栗を入れレンジです。）

きゅうりは塩少々（分量外）をふって軽くもみ、塩気を洗い流したあと、５ミリ角のあられ切りにする。

たこは、小さめなぶつ切りに。残しておいたすし酢に軽く漬けておく。

器に、す飯を盛り、錦糸卵を。その上にたこときゅうりを並べる。

今回は大葉の千切りで香と青味を加えました。