ゼラチンを40㏄の水でふやかしておく。

クリームチーズは室温に戻しよく混ぜ、マスカルポーネを加え、さらによく混ぜる。

別のボールで卵黄と砂糖を湯せんにかけながら、泡だて器でよ白っぽくなるまでよく混ぜる。１、のゼラチンを入れ溶かす。

生クリームを8分だてにする。

２、に３、を少しずつ加えさらに生クリームも加え、混ぜ合わせる。

コーヒーシロップにカステラを浸しチーズクリームを流しいれ、冷蔵庫で３～４時間冷やす。