１．鶏レバーは黄色の脂肪を取り除き、水にさらす。

２．にんにく・生姜はみじん切りにする。

３．水・醤油・みりん・砂糖・オイスターソース・豆板醤を混ぜ合わせる。

４．鍋にサラダ油をひいて２を炒め、さらに１を炒めたら、３を加えて煮込む。

５．煮立ったら灰汁を取り２０分ほど煮込む。

６．仕上げにごま油をふる。