鶏ささみは茹でて熱いうちに一口大に手で割いておく。

セロリは５cmくらいの長さの細めの乱切りにし、軽く茹でておく。

ミツカン「熟味酢」、しょうゆ、砂糖、だし汁を合わせて三杯酢を作る。

鶏ささみ、セロリを３．の三杯酢に漬け込んでしばらく置く。