牛こま肉を包丁で軽く叩き、粗めのミンチ状にしておく。

フライパンにチリオリーブオイル大さじ1/2を熱し、中火でナスを炒め、軽く塩を振る。焼き色がついたら取り出す。

同じフライパンに残りのオリーブオイルを足し、にんにく・玉ねぎを中火で炒める(約5分)。

火を強め、①の牛肉を加え、塩、胡椒を加えて色が変わるまで炒める。この時、最初は触らずしっかり焼き色をつけて旨みを出す。

トマトペーストを加え、1~2分しっかり炒める。白ワインを加え、アルコールを飛ばしながらヘラでフライパンをこそげる。

トマト缶、ローリエを加えてトマトを潰しながら軽く混ぜ、中火で煮立たせる。

砂糖をふたつまみほど加えて弱火にして20分ほど煮込む。ときどき混ぜて焦げつかないように注意。

仕上げ10分ほど前に牛乳を加え、さらに5分ほど前にナスを戻し、ソースとなじませる。塩胡椒で味を整える。

角切りのアボカドは10％の塩水(分量外)にさっとつけて水気をとっておく(変色防止のため)。

火を止めてからアボカドを加え、全体をやさしく混ぜる。アボカドは加熱しすぎると崩れるので注意。

茹でたフジッリをソースに加えて和え、お皿に盛り付けて完成。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノ、パセリを散らす。