エビは背ワタを取り、よく洗う。水気を拭いて、酒とナンプラー少々を揉み込み、下味をつけておく。

長いもはエビと同じ位の大きさに半月切り、またはいちょう切りにする。パクチーは葉を摘み取り、茎の部分は1cm程度に切る。

ココナッツミルクパウダーとグリーンカレーペーストをボウルに入れ、湯20mlを加えてよく溶かし、カレーソースを作っておく。

フライパンにサラダ油を入れて温める。エビを加えて炒め、塩少々をふる。エビに火が入ったら一度皿に取り出しておく。

5.に3.のカレーソースを加え混ぜ、沸騰したらエビを戻してソースをよく絡める。ナンプラーを入れて混ぜ、火を止める。

4.のフライパンにサラダ油を温め、長いもを入れて炒める。塩少々をふり、綺麗な焦げ色が付いたらパクチーの茎を加える。

皿に盛り付け、パクチーの葉を飾って出来上がり♪