バナナはフォークの背等で潰し、混ぜながら弱～中火にかけます。次第に容量が減り、バナナ約1本分になった時点で、ストップ。

限界まで水分を飛ばす必要は無し。3本でも4本でも5本でも、最終的に約1本分（80g程度）になるまで。冷ましておきます。

卵黄に砂糖、塩を一度に加え、すり混ぜます。

サラダ油を加え混ぜ、乳化→室温の水（または牛乳）を投入・混ぜ→手順3の濃縮バナナを入れ混ぜ合わせます。

ふるっておいた粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。おいておきます。

別のボウルで、卵白へ砂糖を数回に分けて入れ、メレンゲを作ります。

手順7に、メレンゲ1/3を加え、泡だて器でぐるぐる混ぜます。これを手順8のメレンゲへ入れ、ヘラで完全に合わせます。

清潔な型へ流し込みます。ボウルの底等に付いた重いタネは、無理に流し込んでは×。もったいないと思えば、別の容器で焼成可。

170℃で約35分。竹串を刺し、生地が付いてこなければ焼き上がりです。20cm高さから型ごと一度落とし、蒸気抜き。

型ごとビンに挿す等逆さにし冷まします。完全に冷めてから、型を取り外します。部屋中、バナナの良い香りが…

濃厚バナナ感なのに、ふわっふわです。もちろん、しっとり。