レンコンは皮をむいて縦に半分に切り、すりこぎで軽くたたく（味がしみ込みやすくなります）。

そのあと、3cmぐらいの食べやすい大きさに切り、水につけておきます。

フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱し、水気をよく切った１のレンコンを入れて炒めます。

目安は、レンコンの周りが少し透きとおる感じ。

めんつゆを回しかけ、全体に味がなじむように炒め合わせます。

レンコンの大きさによって味のしみ方や火の通り方が違います。

我が家では、味はしっかり、歯ざわりはサクサクを目標に３～4分ぐらいあおって炒めています。