なべに牛乳２カップを入れ、中火にかけて沸騰直前で火から下ろす。

ボールに残りの牛乳１カップ、ココアパウダー、砂糖、コーンスターチを入れ、よくかき混ぜて溶かす。

１に２を加え、再び弱火にかけて、とろみが出るまで、かき混ぜながら煮る。

とろみが出たら火から下ろし、粗熱を取る。ラップでふたをして、冷蔵庫で４～５時間、または一晩冷やす。

（アイスクリームメーカーの場合）

お持ちのアイスクリームメーカーの説明書に従って、ジェラートを完成します。出来上がったら、冷凍庫に１時間ぐらい入れると、丁度良い具合の硬さになります。

（アイスクリームメーカーなしの場合）タネを金属のバットなど平たいものに入れ、冷凍庫で冷やす。途中２～３０分おき位にスプーンですくってかき混ぜ、空気を入れる。それを４～５回繰り返す。