いちじくのパンドセーグル☆レーズン酵母

Name: いちじくのパンドセーグル☆レーズン酵母
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 200ｇ（80％）; ライ麦粉 50ｇ（20％）; 塩 4ｇ（1.6％）; きび砂糖 5ｇ（2％）; 元種 125ｇ（50％）; 水 125ｇ（50％）; いちじく（シロップ漬け） 100ｇ（40％）

みぃぱん @cook_40036899

ライ麦20％配合☆かわいく成形するつもりが・・・。
このレシピの生い立ち
071008

いちじくのパンドセーグル☆レーズン酵母

みぃぱん @cook_40036899

ライ麦20％配合☆かわいく成形するつもりが・・・。
このレシピの生い立ち
071008

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材料

強力粉 200ｇ（80％）
ライ麦粉 50ｇ（20％）
塩 4ｇ（1.6％）
きび砂糖 5ｇ（2％）
元種 125ｇ（50％）
水 125ｇ（50％）
いちじく（シロップ漬け） 100ｇ（40％）

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作り方

1

ボウルに強力粉、塩、きび砂糖を入れ、水、元種を混ぜ合わせたものを加え、約10分こねる。
2

【一次発酵】 2倍～2.5倍になるまで、発酵。
今回は捏ね上げ温度27℃、室温24℃で12時間。
3

【分割】７分割（1個8ｇ）軽く丸め、20分ベンチタイム。
4

【成形】ボウルにライ麦粉（分量外）を入れ、とじ目を下にして生地を入れ、ライ麦粉をつける。生地を取り出し、丸めなおす。とじ目にライ麦粉がついているので、開いた状態。
5

【最終発酵】とじ目を下にして、布どりする。30℃前後で60～90分発酵。
今回は30℃90分。
6

【焼成】とじ目を上にして、天板に並べ、210℃7分、180℃8分。

コツ・ポイント

本を参考に成形したが、うまくいかず・・・。もう少し上が開いた状態になる予定でした。うまくライ麦粉がつかず、くっついてしまいました。水分がぬける所がなくて、さけてしまったり、生地もややべたっとした出来上がりに。味はとても美味しかったけど、またチャレンジします！！
今回は元種があまり元気がなく、発酵に時間がかかった。

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