熱湯を用意しておく。フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、豚ばら肉をかたまりのまま全面焼きうまみを閉じ込める。

全体に焼き色がついたら、ざるにとり熱湯をかけて余分な油を洗い流す。

鍋に豚ばら肉とタカラ『料理のための清酒』、かぶるくらいの水を足し中火にかける。常にかぶるくらいのお湯で一時間ゆでる。

鍋からあげたら氷水にとり、軽く冷やして大きめに切り分ける。

だし汁を入れた鍋に切った肉、砂糖、みりんを加え落し蓋をして１５分煮る。（あればゆで卵も投入）

さらにしょうゆを加えて落し蓋をして１５分煮る。
青菜は別の鍋でゆでて水切りをし切り分けておく。

最後にしょうゆとみりん（分量外）を少量加え、煮詰めて照りをだす。