茄子は縦に4つに切ってから１ｃｍほどのいちょう切りにする。なべに揚げ油を熱する。

油が熱くなれば茄子を投入。からっと色づくまでゆっくりしっかり揚げます。揚がったら紙に取って油をきる。

サラダボウルに直接クスクス粒を入れる。熱湯大さじ６をまわし入れ、塩少々を振って、ふた又はお皿をかぶせて蒸らす（10分位）

蒸らしたところへ揚げ茄子を入れてしっかり混ぜ、酢・醤油を順にまわし入れてそのつど混ぜる。千切り紫蘇をのっけて完成。