ビスケット台は事前に作っていたスポンジ生地（写真の上の層がココア生地と下がプレーン生地）を使いました。

カスタードクリームを作ります。厚底鍋に牛乳を入れ、コーンスターチをふるい入れ、卵黄、砂糖を加えて混ぜる。

鍋を中火でかけて泡立て器で混ぜ続けて、全体がとろりとして沸々して煮えたら火からおろし、さらに混ぜて滑らかにする。

3を別のボールに移し、冷ます。乾かさないようにラップはクリームに直に覆う。

常温に戻したクリームチーズをハンドミキサーで滑らかにして砂糖50ｇを加えてさらに混ぜる。

4と5を合わせて混ぜ、ラム酒をくわえる。

型にスポンジ生地を敷き、コーヒーを染み込ませ、６のクリームを流し、２層にする。最後にココアを振る。