栗は沸騰したお湯に入れて1分ほどゆで、5分ほどおくと鬼皮がむきやすくなります。
鬼皮と渋皮をむきます。

栗の2/3量は半分から1/4に切ってのこりはまるごとで。
塩と砂糖をまぶしてポリ袋に入れて冷凍します。

お米をといで浸水し、炊くときにお酒を加え、冷凍したくりを入れて自然解凍。
溶けたらふつうに炊きます。

鍋で炊く場合は蓋の重い鋳物や琺瑯鍋（ルクルーゼやストウブ）がおすすめ。

強めの中火にかけ、沸騰したら火を弱めて10分ほど。ぱちぱちと音がしてきたら10秒ほど強火にして火を止め、10分蒸らします