ミョウガはよく洗って食べやすいように薄くスライスする。ボウルに卵を割りほぐしめんつゆを混ぜておく。

フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を敷きひと口大に切って水切りした豆腐を強火～中火で焦げ目がつく程度に両面を焼く。

豆腐が温まってきたらミョウガを加えてさっと炒めて塩コショウする。すぐに火が通ってしなっとなります。

卵液を加えすぐにかき混ぜずに少し置いてから大きく混ぜ合わせ卵を絡めます。焦げ付きやすいので火加減を調整してください。