フライパンを弱火にかけ、鳥皮を伸ばして裏側から焼いていきます。皮が丸まってくるので箸で抑えながら焼きます。

裏側に焼き色がついてきたら裏返して表側も焼いていきます。

表面が焦げないように何度もひっくり返しながらじっくりと焼き上げます。

焼いていると油がどんどん出てくるので、別の容器に油を移し替えながら焼きます。この鳥油がまた別の料理で活躍します。