筍は穂先を縦に等分し、根元の硬い部分は１cm位の厚さの半円orいちょう切りにする。

エリンギは下の方を１cm位の厚さの輪切りにし、上の方は縦に裂く。スナップえんどうは筋を取る。

フライパンに湯を沸かして塩少々を加え、筍とスナップえんどうをさっと茹でる。ザルに上げてよく水気を切る。

フライパンに薄く油を引いて熱し、筍の硬い部分→エリンギ→穂先の順に入れて強火でしっかり焼き目を付ける。

◎で調味し、水分が無くなってきたらスナップえんどうを加えて手早く炒め合わせる。最後にバターを落として全体に回す。