パスタをゆでる用のお湯を沸かし始めます。湧いたら塩（分量外）を入れます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくスライスを入れて弱火にかけます。

れんこんを3mmくらいにスライスし、ばらばらにならない程度の細切りにします。
※難しければいちょう切りでもよいです。

しいたけは、れんこんの切り方・大きさに合わせて、3mmのスライスか、4つ割りにします。

エリンギは、長さを半分にしてから縦4つ割りにします。
香菜は茎と葉に分け、茎はれんこんと同じくらいの長さに切ります。

にんにくの香りが立ったら中火にして、れんこんとしいたけを入れて透き通った感じになるまで炒め、塩・こしょうします。

ゆであがったパスタをフライパンに入れてゆで汁を加え、手早く炒め合わせます。乾かないようにゆで汁の量を調節してください。

火を止める間際に香菜の茎を加えてひと混ぜし、皿に盛ってから香菜の葉を飾って仕上げます。