じゃがいもは好きな大きさに切り揃えて水にさらす。小鰯は頭と内臓をとって洗う。

魚は塩・こしょうして衣をつける。パン粉が落ち着くまで置く。（この間に付け合わせをつくる）

鍋にじゃがいも、冷たい油をひたひたに注ぐ。中火にかける、串が通るまで5～7分（切った大きさによる）揚げる。

じゃがいもに火が通ったら最後に強火にしてからりとさせる。油をきって塩こしょうで調味する。

魚を中温の油できつね色になるまで揚げる。盛りつけて完成。