チキンは脂身をはさみで取り除く。ハーブと塩を揉みこみ、30分置いておく。その間にりんごを3mmのスライスにし、オリーブオイル少々で焼く。林檎にこんがり焼き目がついたら裏返し、水コップ半分を入れてしばらく蒸し煮にする。

水が全て蒸発したら林檎は半透明になって柔らかくなっているはず。砂糖をまんべんなくふりかけ、しばらく弱火にかけて砂糖を溶かす。真っ黒に焦がさないように！カラメル色に溶けてきたら、林檎に絡めて、皿に取っておく。

ノンスティックのフライパンを熱し、油はひかずにチキンを皮から焼いていく。皮がこんがり焼けたら裏返し、裏も焼く。油がたくさん出てくるので、ふき取りながら。焼けたらもう一度皮を下にしてぱりっと焼く。

食べやすくカットし、林檎と一緒にお皿に盛り付ける。今回はサラダ用のレタス、高菜のガーリックライスを添えました。黒胡椒をがりがり挽いてどうぞ。