【モツ下茹で材料】の生姜をスライス、ネギを適当に切り、水に入れて沸騰させます。
沸騰したら具材のモツを全て入れます。

1分以上茹でた後、茹で汁を捨て、モツを水で丁寧に洗います。
アクがかなり出ますので、多少匂います。

鳥だんごを作ります。【鳥だんご材料】の生姜をみじん切りにし、その他鳥だんごの材料を全て合わせ、1分以上こねます。

モツ鍋スープを作ります。【モツ鍋スープ】の生姜とニンニクをスライスし、その他スープの材料を全て合わせ、沸騰させます。

4. が沸騰したら、モツを入れて一煮立ちさせます。
煮立ったら、キャベツ、モヤシ、ニラの順で重ねるようにして入れます。

モツや鳥団子からダシが出て、食べ進むほどおいしくます。
シメはウドンかご飯、チャンポン麺が合います。