柚子はきれいに洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

柚子の皮の黄色い部分だけ剥き、キッチンペーパーの上に広げていく。
白い部分は苦味があるので、黄色い部分だけ。

半分に切ってレモン搾り器等で果汁を搾る。柚子を裏返して皮の部分を絞り機に当てて搾る（黄色い汁が出てきます。手順１１参照）

ボウルの上にザルをのせ、搾った果汁を濾す。

清潔な瓶に入れ、果汁とだいたい同量のお酢を注いで出来上がり。（果汁よりお酢の量が少なくても大丈夫）冷蔵庫で保存。

★２で剥いた皮は小分けしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。

すだちも柚子と同じです。
果汁を搾って、だいたい同量のお酢を注ぎます。（果汁よりお酢の量が少なくても大丈夫）

★４で濾しても、底の方に澱などが沈殿しますが、大丈夫。使う時に振って使って下さい。気になる方は、振らずに使い、底の方は処分しても構いません。

私の実家から送られてきた柚子。
少し残して、あとは全部柚子酢にしました。