レンコンと人参は皮を剥いて乱切り。
レンコンは酢水に漬けておく。
豚肉は食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにごま油を入れて熱し、鷹の爪を半分に割って入れ、軽く炒めるように火を通す。

レンコンと人参を炒める。
レンコン・人参の全体に油が行き渡ったら、
豚肉を加えて炒める。

肉に火が通ったら、
砂糖→酒→みりん→醤油の順に入れ、その都度、よく混ぜ合わせる。

だし汁を加え、落し蓋をして弱火～中火で15分～20分ほど煮る。

落し蓋を外し、アクがあったら軽く除く。
最後に強火で煮汁を絡めながら、照りを出す。