青菜は5cmのざく切り、干しゆばは水でもどして、幅を半分に切り、それを3つに切る。

薄揚げは湯通しして、縦半分に切ってから幅3cmに切る。里芋はよく洗い、皮ごとふかしておく。レンジの温度調理機能があれば、85度で8分ほど調理。熱が取れたら、皮をむく。

フライパンにごま油を熱し、青菜をいためる。油がまわってしんなりし始めたら、片側に寄せる。

空いたスペースに、里芋、ゆば、薄揚げをそれぞれ並べ、上からだし、砂糖、塩、酒、しょうゆを加えて、中火にかける。

アクが浮いてきたらすくい、そのまま15分ほど弱火で蓋をして煮る。火を止めて、30分ほど味をなじませる。

青菜、里芋、揚げ、湯葉を盛り、上から出汁をはる。