鰹節で取ったお出汁はは、よく冷ましておく。
椎茸は石突きを取る。小エビは、背腸を取り水洗いする。ささ身は、筋を取り２cm位のそぎ切りにする。エビとささ身はそれぞれ醤油少々（分量外）を絡める。

蒸しあがったら、三つ葉、柚子のスライスを載せる。