玉ねぎをフードプロセッサーにかけ、オリーブオイルで色づくまで炒める。

豚肉をフードプロセッサーにかけ、荒挽きにしておき、そこに水切りした木綿豆腐、炒めた玉ねぎ、卵黄、塩、黒コショウ、ナツメッグを加えて、まわす。

２をお好みの大きさ、形にまとめる。中央をちょっとくぼませておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、表面に軽く焼き色をつけてから、弱火にして蓋をして蒸し焼きにして、じっくり中まで火を通す。

蓋をとって、火を強めて、しっかり焼き色をつけてから、器に盛る。

あいたフライパンにオリーブオイル大さじ１、バルサミコ酢、おろしにんにく、ワイン、醤油を入れて煮詰め、仕上げにバターをいれ、とけたところでソースが完成。先に盛っておいたハンバーグにかけ、みじん切りのパセリもかけてできあがり。