鶏肉を半分に切ります。ローズマリーは手でしごくようにして枝からはずします。

ビニール袋に水、クレイジーソルト、はちみつを入れてちょっともみ混ぜ、鶏肉とローズマリーを入れてよくもみこみます。

空気を抜くようにしながらビニールの口をねじり、輪ゴムで縛って冷蔵庫で１０～３０分寝かせます。

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、鶏肉を並べます。あいているスペースに半分に切ったエリンギをおきます。

その間にソースを作ります。小なべに★の赤ワイン、ジャムを入れて火にかけ、沸騰したら少し煮詰めます（２～３分）。

火を止めてバターを入れ、塩コショウで味をととのえます。

お皿にチキンとエリンギを盛り付け、ソースをかけて出来上がりです。