サツマイモを皮つきのまま5mmぐらいの薄切りにし、水に30分程漬けてあく抜きをします。

あく抜きをしている間に、生クリームに10gのグラニュー糖を加え、泡立て、冷やしておく。生クリームは最後にトッピングとして乗せるので、硬さはお好みで調節して下さい。

水気を切ったらボウルに移し、グラニュー糖30gを加え、潰しながら混ぜます。そこに、とき卵を加え、マッシュポテト状にします。 4等分してそれぞれを軽く丸める。

無塩バターで焼く。火は弱火くらいでじっくり火を通します。焦げやすいので火加減を見ましょう！焼き色がついたら出来上がりです。